El cajón de las verduras en su refrigerador es la primera habilidad de cocina que vale la pena romper. Incluso si ha llegado a referirse a su familia como «la rotativa», ya que esa horda de hierbas en las tiendas se corta en un «golpe de salud» espontáneo y moribundo. ¡En particular!
Lo primero a tener en cuenta es que las frutas y verduras son como familias: algunos miembros se llevan mejor que otros. Hierbas suaves, hojas y verduras crucíferas picantes. Déjelos cerca de productos que emiten etileno (es decir, la mayoría de las frutas) y se volverán amarillos, se arrugarán y se enrollarán sobre sí mismos. Por regla general, las verduras en clima frío tienen prioridad en el cajón de verduras, porque las verduras están más cerca de su entorno natural.
El repollo, la coliflor, el brócoli, el repollo y las coles de Bruselas favorecen la respiración, por lo que cualquier cosa hermética hace más daño que bien. Envuélvalo en una toalla de cocina húmeda y luego póngalo en una bolsa suelta.
Las verduras crucíferas más grandes como el repollo y el yumbok tienen su propio envoltorio natural en la forma de sus hojas exteriores. Si no lo usa todo de una vez, recuerde volver a envolverlo en una toalla húmeda o el lado cortado se decolorará y se secará.
Si tiene más tubérculos como rábanos y nabos con la parte superior aún adherida, es mejor dividirlos y picarlos. Corta las puntas con hojas, ya que tienden a absorber la vida del bulbo principal de la verdura. El bulbo va al cajón de las verduras, pero no raspe las tapas, son deliciosas. Empáquelo, guárdelo en el estante del refrigerador y trátelo como un berro. Solo asegúrese de lavarlos con mucho cuidado, ya que tienden a volverse arenosos.
Los tubérculos duros, como las zanahorias y las remolachas, también son mejores en verduras. Si tiene poco espacio, empaque y colóquelo en el estante de arriba.
Los tomates, los pimientos y las berenjenas son vegetales de clima cálido que es mejor mantenerlos alejados de los vegetales. Las papas le temen especialmente al refrigerador, porque las expone a mucha luz, las deshidrata y cambia la estructura del almidón (algo bueno solo si estás haciendo ñoquis). Manténgalo en un lugar fresco y seco, fuera de la luz solar directa.
Mientras estamos en la patata, ¿recuerdas a los miembros de la familia enemistados que mencioné? Es una idea terrible almacenar cebollas y papas en el mismo lugar: se destrozarán entre sí. Si las patatas están almacenadas, envuelva las cebollas en una bolsa de papel y colóquelas en el cajón de las verduras; Si las papas están en el refrigerador, guarda las cebollas en la despensa.
Para almacenar hierbas blandas y hojas de lechuga, lávelas y séquelas, luego envuélvalas en una toalla de papel húmeda, colóquelas en un recipiente hermético o en una bolsa de percal y colóquelas en un estante sobre el cajón del refrigerador.
Es mejor almacenar la fruta (excepto, quizás, las bayas) completamente fuera del refrigerador. No solo es mejor para la maduración, sino que la fruta sabe mejor a temperatura ambiente y hay menos riesgo de que los olores del refrigerador o la sequedad estropeen las frutas más blandas. Puede haber circunstancias en las que sea necesaria la refrigeración, como por ejemplo si vives en el trópico o si la fruta está a su vez. En este caso, intente almacenar la fruta en el estante encima del cajón de verduras o colóquela en bolsas reutilizables.
En última instancia, la mejor manera de evitar que su cajón de verduras se convierta en un cementerio de verduras es mantener las cosas en movimiento. Siempre que traiga a casa una gran cantidad de la tienda o el mercado, retire los productos viejos del cajón de verduras. Limpie el fondo con un poco de vinagre blanco, coloque primero las verduras nuevas y encima las viejas. Esto también lo alentará a usar lo que tenga, sin importar cuán odioso pueda ser.