La tecnología es vista como un ‘nuevo camino’ en las experiencias culinarias (Crédito de la imagen: Universidad de Monash.).
12 de octubre de 2023 — Los investigadores están preparados para transformar la experiencia alimentaria del futuro con “alimentos computacionales” que bailan sobre un plato impulsado por tecnología que se mueve. El sistema, llamado «Dancing Foods», programa y configura alimentos, como salsas y condimentos, para crear nuevas combinaciones mediante un panel equipado con electrodos.
El nuevo estudio tiene como objetivo brindar oportunidades culinarias divertidas e interactivas para comensales y chefs y alentar a los investigadores y diseñadores a imaginar el futuro de la «interacción entre humanos y alimentos».
Los científicos han diseñado una placa que incorpora una técnica de «humectación dieléctrica» para implementar movimientos precisos de gotas de líquido. El voltaje se utiliza para desequilibrar la fuerza en la interfaz sólido-líquido-vapor, lo que hace que las gotas se muevan hacia los electrodos cargados. Los alimentos sólo pueden moverse sobre la “superficie aislante unida a las placas” diseñada por los científicos, a una velocidad que depende de los ingredientes, el espesor del alimento líquido y la programación del software.
dice Jialin Ding, investigador del diseño de interacción alimentaria y autor principal de la investigación en la Universidad de Monash en Australia. Primero los ingredientes nutricionales: «La interacción entre humanos y alimentos (HFI) es un campo nuevo dentro del campo más amplio de la interacción entre humanos y computadoras (HCI). Gracias a la tecnología informática moderna, estamos viendo cambios interesantes en la forma en que se elaboran, cocinan y comen los alimentos.
«Nuestra investigación espera allanar el camino para el diseño de alimentos tecnológicamente inteligente, señalar nuevas e interesantes direcciones para las experiencias alimentarias y, en última instancia, generar más innovación en el mundo de los alimentos y las bebidas».
Realizado por la Escuela de Tecnología de la Información de la Universidad de Monash investigaciónCon el apoyo del Consejo Australiano de Investigación en colaboración con Worksmith.
Innovar con chefs
En asociación con el Morphing Matter Lab de la Universidad Carnegie Mellon en EE. UU. y los Laboratorios Gaudí en Suiza para construir el prototipo del sistema Dancing Delicities, el equipo trabajó con chefs profesionales y expertos en comida para elaborar platos innovadores y profundizar en experiencias gastronómicas.
“Hasta ahora, hemos hecho realidad dos nuevos platos: ‘Yin and Yang’, un plato con salsas blancas y negras contrastantes que refleja la esencia del equilibrio entre fuerzas opuestas, y ‘A Taste Ballet’, una mezcla coreografiada de sabores que toma “La cena es un viaje sensorial que se une armoniosamente para crear un crescendo inolvidable”, dice Deng.
Los investigadores señalan que el estudio podría ayudar al sector hotelero a brindar experiencias gastronómicas únicas a sus clientes y ofrecer algo que no se pueda entregar en casa.
«En relación con esta investigación, imaginamos muchas experiencias gastronómicas nuevas y atractivas trabajando con restaurantes, chefs creativos y marcas de alimentos y bebidas».
Un ejemplo interesante citado por Ding es cómo los chefs pueden predeterminar los lugares donde quieren colocar las gotas de comida y los ingredientes en un plato y programar el plato cuadro por cuadro, de forma similar a una animación.
Añadió que la combinación de elementos sólidos y agua permite combinar dos sabores diferentes. “Podemos acercar diferentes cosas al plato y jugar con interacciones químicas o físicas como en la gastronomía molecular”.
Los investigadores también llevaron a cabo talleres de codiseño con chefs para darles la oportunidad de experimentar con el sistema preparando platos auténticos.
Matthew Burley, jefe de cocina del Monash Club, describió este concepto como un “nuevo camino” para los chefs en las experiencias culinarias. «Realmente empezamos a reaccionar a los sentimientos y movimientos del comensal. Creo que esto puede tener un gran impacto en lo que podemos hacer como chefs en la industria alimentaria».
Hazlo funcionar
Los científicos llevan aproximadamente un año trabajando en el prototipo.
«Como se trata de un campo nuevo, es un poco escaso, lo que dificulta que los diseñadores y profesionales culinarios se sumerjan por completo en él», dice Deng.
«Uno de los principales desafíos que enfrentamos fue el manejo de los nutrientes en el sistema. Técnicamente, nuestro sistema sólo puede mover líquidos. Pero a través del diseño creativo, encontramos formas para que los elementos líquidos interactúen con los sólidos, como el uso de gotas para sostener una albahaca. hoja.
Otro desafío fue encontrar un equilibrio entre hacer que el plato fuera sabroso y matemáticamente funcional. Para superar este problema, el equipo colaboró con chefs para obtener información valiosa sobre cómo lograr el equilibrio adecuado en alimentos computacionales y con especialistas en ciencia de materiales, ingeniería de hardware y software y electrohumectación para diseñar el sistema.
El sistema permite a los chefs contar “historias más ricas” con sus platos, como ofrecer diferentes platos a diferentes comensales para adaptarse a las restricciones y preferencias dietéticas.
Mientras tanto, la fusión de las artes culinarias con la tecnología ha llamado la atención de empresas alimentarias de todo el mundo. Algunos, como la startup surcoreana Robo Arete, han comenzado a utilizarlos para resolver problemas como la escasez de mano de obra mediante el uso de robots para cocinar pollo frito.
La intersección de la ciencia de los alimentos y la informática
La universidad visualiza la investigación como una intersección entre la ciencia de los alimentos, la interacción persona-computadora y la tecnología computacional.
Según Ding, la innovación tiene aplicaciones en el mundo real, como mejorar la participación de la familia y los niños o proporcionar una herramienta educativa divertida en educación sobre alimentación e informática.
El profesor Florian “Floyd” Müller, experto en diseño de interacción, juego y juego del Grupo de Especialización en Tecnologías Creativas de la Facultad de Tecnología de la Información y coautor de la investigación, señala que la investigación es un vistazo al futuro.
«La integración de los alimentos y la informática cambiará la forma en que entendemos que la informática y los alimentos no son dos cosas completamente diferentes, sino una nueva frontera que combina lo mejor de ambas».
Miro hacia adelante
Si bien la tecnología permite un manejo eficiente de las gotas, también limita los nutrientes a formas acuosas, reconocen los investigadores. Las propiedades de las gotitas de alimentos (tensión superficial y viscosidad) determinan si el movimiento es posible o no.
Los científicos subrayan que «las futuras exploraciones de otras tecnologías pueden ofrecer más posibilidades».
La visión del equipo para el futuro del desarrollo del sistema Dancing Platter incluye aplicaciones en experimentación de sabores, pruebas de alimentos en el hogar, cocción de precisión en el plato y facilitación de interacciones remotas para experiencias gastronómicas compartidas.
«Esperamos que, con más mejoras, podamos organizar eventos de experiencias gastronómicas para compartir nuestras innovaciones con la comunidad en general», concluye Deng.
Por Insha Noreen
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