Esta semana me reté a mí mismo a hacer cocina vegana. No voy a mentir, no recuerdo haber cocinado comida vegana en casa, pero he tenido algunos momentos memorables en el trabajo a lo largo de los años. Hace unos años, una familia de cuatro personas pidió un menú de degustación sorpresa de ocho platos en un destacado restaurante donde hice prácticas.
Nada desagradable, hasta que informaron al camarero que eran vegetarianos. Se intercambiaron algunas palabras entre el chef y el camarero antes de que se convocara una reunión del equipo en la cocina. Para su información, estos son casos raros. Las conversaciones en medio del servicio suelen fluir en una dirección: te dicen qué hacer y lo haces.
El ambiente de la reunión del equipo era inquietante, pero tenía un nuevo valor: el chef no sabía las respuestas restantes. Según mi confuso recuerdo, la familia de cuatro personas comía mucha agua de tomate y pepinos prensados, disfrazados de diversas formas. Se fueron felices, la crisis se evitó y rápidamente se prepararon algunos platos únicos. Hoy en día, los platos aptos para veganos se están volviendo más populares, pero a menudo resultan aburridos. Más sobre eso más adelante.
En 2018 tuve una cita más relajada con la cocina vegana. Uno de los beneficios de ganar el concurso Joven Chef del Año de San Pellegrino (hace mucho tiempo) es poder cocinar en todo el mundo. En esa ocasión me encontré en un templo japonés en lo alto de las montañas a las afueras de Kioto, en un lugar llamado Koya-san.
Como era tradición, todos los alimentos que cocinaban los monjes eran de origen vegetal, incluida levadura, soja, tofu, algas, arroz y verduras. Aunque la preparación ayudó, el condimento, el cuidado y la ensalada con la que cocinaron los monjes fue inolvidable. Cambió mi percepción de lo que podría ser la cocina vegana. Me acosté lleno de sabor y tranquilidad, a pesar de no tener dónde tomar una pinta.
Está muy lejos de Kioto. Las recetas de esta semana me inspiraron. Procede de la cocina de nuestros vecinos de las estribaciones de Dublín. Esta familia de seis personas sigue una estricta dieta vegetariana y es la viva imagen de la calma y la tranquilidad. “¿Qué comen en las noches ocupadas entre semana?”, les pregunté mientras intentaba tomar notas y comenzar a desarrollar algunas ideas.
Hemos seleccionado un par de platos favoritos de los niños, incluida una deliciosa lasaña con lentejas y tubérculos cortados en cubitos. La salsa lleva queso vegano y es muy picante. Es una excelente manera de cocinar en tandas. Incluso si no eres completamente vegano con la salsa, es una excelente alternativa a la tradicional salsa de tomate y carne molida.
La segunda receta es una de sus comidas rápidas entre semana. Apliqué el sabor mexicano a unas rodajas de apio, un tubérculo carnoso que está disponible casi todo el año. Esta salsa verde picante incluye algunas cebollas rojas encurtidas y hierbas. Es un almuerzo ligero perfecto envuelto en pan plano con un poco de yogur vegano.
Si los alimentos de origen vegetal son realmente el futuro, estas recetas son un gran comienzo.
La receta: pan plano de apio con todas las guarniciones
Receta: Lasaña De Tubérculos Y Lentejas
«Pensador incondicional. Aficionado a la televisión galardonado. Emprendedor total. Evangelista de la web. Nerd del café».