Hojaldre, manzana y natillas. Pastelería Daza utiliza sólo tres ingredientes para elaborar su tarta de manzana, pero están tan bien integrados que consiguió el primer premio en el III Campeonato Nacional celebrado en San Sebastián Gastronómica. Desde el martes la mejor tarta de manzana de toda España se elabora en Málaga, concretamente en la calle Corio de Andalucía.
La masa madre, aprobada por un jurado especial, es la misma que Nolia Aceto elabora cada día desde hace casi 12 años. Era tan sencillo que nunca se atrevieron a participar en un concurso. «Siempre pensamos que lo que hacíamos era muy básico», dijo Antonio Martín, propietario de la panadería, con su esposa Puri Morillo.
La tarta premiada está elaborada con una base de hojaldre invertida, donde mezclan mantequilla con una mínima cantidad de harina para darle consistencia. El gran secreto de la receta es que “la manzana es la gran estrella y el hojaldre tiene que darle un toque crujiente”, afirma Antonio sosteniendo el premio en sus manos.
Antonio Martín y Nolia Aceto, propietario y pastelero de Pastelería Tazza.
SUR
Pastelería Málaga toma el relevo del restaurante La Carpintería (Vigo) dirigido por Elena Carmendia, ganador el año pasado. El jurado de este año está formado por periodistas y expertos del mundo de la gastronomía.
Los malagueños salieron victoriosos a pesar de la dura competencia. Los finalistas fueron Hotel Nobu (San Sebastián), La Raquetista en la Habana (Madrid), Crompole Bakery (Jerez de la Frontera), La Postreria de No (Lugo) y Hotel Coolrooms Palacio de Luces (Luces, Asturias). .
Después de recoger el premio que los reconocía como ganadores, Antonio dijo que estaba entre alegría e incredulidad. De hecho, la aparente sencillez de su receta les llenó de dudas antes del veredicto del jurado. «Me gustaba mucho el trabajo de otras personas porque ofrecían algo que a nosotros no ofrecíamos: mucha vanguardia, contrastes de sabores y temperaturas, y por eso me preocupaba un poco», admite.
Dijo que la tarta de manzana que presentó en el concurso nacional era exactamente igual a la que haría en casa sin ningún cambio. “El producto que se expone en la tienda es similar al que ofrecemos en los concursos y al que ofrecemos a la crítica, porque lo que nos hace especiales son los clientes que nos conocen cada día”, puntualizó.
ensalada rusa
Menos suerte tuvo el restaurante malagueño Hermanos Alba, que competía por el primer premio del Campeonato Nacional de Ensaladilla Rusa. En este caso, el primer premio recayó en María del Carmen Bedia Perodía del restaurante La Viña de Henao de Bilbao.
Restaurantes El Txoko de Ramiro Berri (Donostia- Guipúzcoa), Tangana, Local de Ensayo (Murcia), L’Arrosseria (Cunit, Tarragona), Avrile (Santander), Hermanos Alba (Málaga), Torres Herrera, La Isla (Sevilla) y Le siguió El Pandora (Avilles, Asturias).
«Lector profesional. Jugador galardonado. Aficionado a los zombis. Adicto a las redes sociales. Experto en tocino. Erudito en Internet»