Boathouse on Grand lleva a España a las cuatro esquinas – The Journal

Jennifer y Dave Stewart combinan sabores locales con un menú y un ambiente al estilo sevillano.

En Boathouse on Grand, cada día es una experiencia nueva.

Manco’s Restaurant, que ocupa el espacio que anteriormente ocupaba el restaurante Olio, encarna décadas de experiencia culinaria entre sus dos propietarios, Jennifer y Dave Stewart. Fue la culminación de un sueño que Dave comenzó a los 15 años detrás del mostrador de comida en su piscina local, mientras Jenn tenía 16 años trabajando en Dairy Queen.

Con platos como la Fabada Asturiana y el Lomo de Cerdo Ibérico de Bellota, traen el sabor de España al suroeste de Colorado. Pero lo sorprendente es que el menú cambia todos los días.

Dave, de 52 años, dijo: «La oportunidad o experiencia que ofrecemos aquí es diferente a cualquier cosa que pueda encontrar en cualquier otro lugar». El periódico. «Queremos que la gente venga con la mente abierta y dispuesta a probar lo que tenemos para ofrecer».

Sin embargo, una constante es el uso de productos locales, ya sean calabazas y tomates de Bangas Farm, carne de res de Cross Creek Ranch Premium Meats o ajo de Mountain Roots Produce. («Uno de los mejores ajos que he visto en mi vida», dice David). Incluso hay un vino con uvas procedentes de Hawk’s Nest Vineyard en Dolores.

«Muchos lugares de la granja a la mesa realmente no compran nada (local), pero lo anuncian como locos», dijo Mike Nolan, copropietario de Mountain Roots Produce. David y Jen lo están «haciendo bien», dijo.

Cada semana, mientras Dave planifica el menú, Jen, de 44 años, habla por teléfono con varios proveedores para averiguar qué hay disponible. (“Probablemente sean más vendedores de los que un contable consideraría justo”, afirmó). Pero para ellos, el trabajo extra vale la pena.

Después de una extensa remodelación que incluyó nuevos revestimientos de paredes, pisos, una unidad de aire acondicionado y electrodomésticos, The Boathouse on Grand abrió sus puertas este año a una comunidad que necesitaba inspiración culinaria.

Junto con el restaurante Olio, The Mill at the Junction, un elemento básico del centro durante 42 años, cerró sus puertas en 2019. Livewell, un dispensario de cannabis, tomó el lugar. Después de hacerse cargo de la antigua ubicación de Hamburger Haven en 2022, Missy’s cerró ese mismo año.

Ahora, con una audiencia cautiva, es una oportunidad para que Dave y Jen hagan lo que mejor saben hacer: construir una comunidad en torno a su comida.

«Trabajamos muy duro para encontrar cosas buenas en el menú y la lista de vinos. No vamos a vender nada que no nos guste en absoluto», dijo Dave. «Por supuesto, creemos en usted. Ponnos en tus manos.’ Y nosotros nos ocuparemos de ellos.

Un sueño aplazado

Una noche de mayo de 2007, cuando Dave trabajaba como chef ejecutivo en Seasons of Durango, sus amigos vinieron a cenar y trajeron a Jen.

Impresionado por su invitado, Dave se presentó y envió varios platos de cortesía a su mesa. Pero la noche terminó con Dave y Jen tomando caminos separados. Una semana después, Jen regresa al restaurante y Dave le entrega al mostrador una tarjeta de presentación que dice: «Cenemos algún día».

Después de eso empezaron a salir. Jen pronto asumió lo que se suponía que sería un papel temporal como pastelera en Seasons. Terminaría trabajando allí cinco años antes de que se fueran juntos.

«Sabíamos que queríamos empezar nuestro propio negocio», dijo Jen. «Pero a menos que demos nuestra energía y capacidad intelectual a otra empresa, no podremos».

Pronto tuvieron la oportunidad de operar un cobertizo para botes en el lago Electra, a unos 30 minutos en auto desde Durango. Rápidamente se convirtió en el trabajo de sus sueños.

El restaurante solo abre durante los meses de verano, por lo que Dave y Jen pueden viajar durante todo el año inventando el menú de la próxima temporada. Pero cuando el lago fue drenado para reparar una presa cercana, el restaurante, que tenía su propio sistema de tratamiento, sólo perdió su suministro de agua.

«Realmente nos involucramos y amamos el estilo de vida y amamos la comunidad que construimos», dijo Jenn. «Fue realmente alucinante».

Lago a Mesa Verde

Durante casi tres años, Jen y Dave buscaron un nuevo lugar.

La mayoría de los lugares que miraron eran demasiado grandes y habría sido demasiado difícil dotar de personal. Más tarde, recibieron noticias de que otro chef se había retirado del local del centro de Mancos. Jen y Dave supieron que habían encontrado su nuevo hogar.

«Siempre hemos soñado con tener un restaurante en este lugar algún día. Ahora aquí estamos», dijo Dave.

Dado su éxito pasado, la comunidad que Jen y Dave construyeron en el lago Electra no tendría problemas para conducir 30 minutos hacia el oeste en lugar de hacia el norte para visitar la nueva ubicación. Ahora, la atención se centra en establecerse en una región.

«Mudarse a Mancos en 2023 es como mudarse de Boulder a Durango a principios de los años 90. Parece que muchas cosas están empezando a suceder aquí», dijo Dave. «Mancos sigue siendo una pequeña ciudad bastante tradicional del suroeste de Colorado. Pero ahora hay muchos jóvenes, personas que están formando familias.

Para Dave y Jenn, el objetivo siempre ha sido servir comida de la mejor calidad. Pero también se trata de crear una experiencia para los huéspedes que los lleve desde el suroeste de Colorado hasta una animada noche en Sevilla.

«Cocinar es la parte fácil», dijo Dave. «Es capaz de ir más allá, recordar nombres y rostros, brindar a las personas una experiencia especial, brindarles más de lo que esperaban cuando entran por la puerta».

El Boathouse on Grant abre para la cena de jueves a domingo. Las visitas sin cita previa son bienvenidas, pero se recomienda hacer reservaciones llamando al (970) 533-9177.