¿Has dejado sobras durante la noche? Puede que por la mañana no sea tan bueno.
Los expertos dicen que la mayoría de los alimentos perecederos que se dejan durante la noche no se pueden comer sin enfermarse después.
a encuesta Nacional 2.000 estadounidenses revela que alrededor del 72% de nosotros disfrutamos comiendo sobras, aunque algunos alimentos recalentados se prefieren a otros. El 79% de los encuestados dijo que la sopa era su comida favorita para recalentar, mientras que la pizza ocupó el segundo lugar con un 63%, la carne quedó en tercer lugar con un 62% y la pasta quedó en cuarto lugar con un 60%. Rice completó los cinco primeros con un 55%.
Aunque todos estos y otros alimentos recalentados pueden salir de un horno microondas o una tostadora, algunos alimentos requieren precaución adicional para evitar la exposición a enfermedades transmitidas por los alimentos causadas por salmonella, norovirus o Staphylococcus aureus. El arroz es uno de estos alimentos porque presenta algunas condiciones que hacen que recalentarlo sea más riesgoso y difícil que otros alimentos.
¿Por qué existe preocupación por recalentar el arroz?
Hay algunas razones por las que debes tener mucho cuidado al recalentar arroz. Los primeros son que el arroz tiene niveles de pH neutros y retiene más humedad que otros alimentos, los cuales favorecen el crecimiento bacteriano. El arroz también contiene esporas de una bacteria conocida como Bacillus cereus, que puede sobrevivir a la cocción y reproducirse a temperatura ambiente durante largos períodos de tiempo.
«Bacillus cereus puede provocar vómitos y diarrea», dice Shelly Ryle, dietista y nutricionista registrada en Albuquerque, Nuevo México. Ella explica que este crecimiento bacteriano generalmente ocurre cuando el arroz no se enfría lo suficientemente rápido después de su preparación, cuando el arroz se mantiene en el refrigerador durante demasiado tiempo (3-4 días debería ser el máximo, según Departamento de Salud y Servicios Humanos de EE. UU.“Aplicación de la seguridad alimentaria”, o cuando no se recalienta el arroz correctamente.
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«Recalentar arroz normalmente no presenta ningún riesgo evidente, pero existen riesgos asociados con hacerlo incorrectamente», dice Jane Messer, consultora de nutrición y dietista registrada en UCLA. Facilitadora de Nutrición Jane.
¿Cuánto tiempo se debe dejar el arroz antes de meterlo en el frigorífico?
Además de evitar dejar el arroz en el refrigerador por más de 3-4 días antes de comerlo, también es importante no dejarlo afuera por mucho tiempo después de prepararlo antes de comerlo o refrigerarlo.
La cantidad máxima de tiempo que se debe dejar el arroz afuera después de prepararlo y antes de comerlo o refrigerarlo es de dos horas, pero ese tiempo debe reducirse a la mitad si se sirve el arroz afuera, dice Ryle. Durante un cálido picnic de verano, por ejemplo, las temperaturas exteriores pueden alcanzar los 80 o 90 grados, lo que puede aumentar la probabilidad de crecimiento de bacterias si el arroz se coloca en la mesa para servir junto a otros alimentos. En tales condiciones, lo mejor es mantener el arroz frío o tirarlo a la basura si ha estado fuera durante más de una hora.
Cómo recalentar arroz
Hay algunas cosas a considerar cuando se trata de recalentar arroz. Una se trata de hacerlo de forma segura, mientras que la otra se trata de hacerlo de una manera que ayude a conservar su sabor original y su delicada textura.
La mejor manera de garantizar que el arroz se mantenga delicioso y esponjoso es agregar un poco de agua o caldo antes de recalentarlo, dice Messer. Algunas personas logran esto colocando un solo cubito de hielo y una toalla de papel húmeda sobre un plato o tazón de arroz antes de colocarlo en el microondas durante uno o dos minutos. Algunas personas recalientan el arroz en el microondas junto con una taza de agua para que el vapor del agua hirviendo humedezca el arroz. El arroz también se puede recalentar en el horno mezclando 2 cucharadas de agua por taza de arroz. Sitio de cocinaLuego lo repartimos en la bandeja del horno. Luego se puede cubrir la olla con papel de aluminio y calentar durante 15 a 20 minutos. También puedes seguir la misma proporción de agua y arroz y calentar el arroz en la estufa.
No importa qué método sigas, Ryle dice que debes asegurarte de que el arroz alcance una temperatura interna de al menos 165 grados F (74 grados C) antes de comerlo. “Me gusta usar Termómetro de lectura instantánea “Para comprobar esa temperatura”, dice.
Messer está de acuerdo en que 165 grados es la temperatura necesaria para «matar cualquier bacteria y hacer que el arroz sea seguro para comer». También dice que es importante revolver el arroz con frecuencia mientras se calienta para asegurarse de que no queden puntos fríos.
“Una vez que el arroz haya alcanzado la temperatura deseada, retírelo del microondas, horno o estufa y déjelo reposar uno o dos minutos antes de servir”, aconseja. «Y asegúrese de evitar recalentar el arroz más de una vez».