Sólo el 13% de las 603 personas encuestadas dijeron que estarían dispuestas a comer bocadillos de insectos con regularidad, y muchos esperaban que tuvieran un aspecto poco atractivo y un sabor desagradable.
martes 14 mayo 2024 a las 00:36, Reino Unido
Según un estudio, es necesario superar el «factor de repugnancia» para que los alimentos a base de insectos se generalicen.
Los insectos pueden tener un alto contenido de proteínas y hacerlos más sabrosos podría ayudar a reducir las elevadas emisiones de gases de efecto invernadero que se derivan de la cría de ganado.
También existen posibles beneficios para reducir la obesidad, y los investigadores dicen que la idea de cultivar insectos está ganando cada vez más atención.
Se estima que cientos de millones de personas en Asia, África y América Latina ya comen insectos en cierta medida.
Hay esperanzas de que las actitudes occidentales cambien con el tiempo, tal vez de manera similar a como alimentos como el sushi se han vuelto comunes.
La doctora Lauren McGall, de la Universidad Edge Hill en Lancashire, quien dirigió el estudio, dijo: «Los insectos son una fuente potencialmente rica de proteínas y micronutrientes y podrían ayudar a proporcionar una solución a la doble carga de la obesidad y la desnutrición».
«Algunas proteínas de insectos, como los grillos terrestres o los gusanos de la harina liofilizados, son más baratas y más fáciles de cultivar, suelen tener menos grasa y tienen un menor impacto ambiental que el ganado convencional».
Sin embargo, la mayoría de la gente todavía tiene muchas dudas debido a ideas preconcebidas sobre el gusto y la apariencia.
Pero el estudio también encontró que era significativamente más probable que intentaran dar insectos si los molían hasta convertirlos en polvo.
«Esto se ha hecho con éxito con productos de arroz fortificados con harina de grillo o langosta en otras partes del mundo», dijo la coautora, la Dra. Maxine Sharps de la Universidad De Montfort.
Sólo el 13% de las 603 personas encuestadas en el estudio británico dijeron que estarían dispuestas a comer alimentos de insectos con regularidad.
Alrededor del 47 % dijo que no lo tomaría con regularidad y el 40 % no estaba seguro.
Más del 82% de las personas esperaba que la comida para insectos fuera crujiente, el 64,6% esperaba que fuera salada y el 62,4% esperaba que fuera amarga.
Sólo el 24% dijo que esperaba que le gustara el sabor, mientras que sólo el 14,1% pensó que la comida para insectos les resultaría apetitosa.
Las personas más jóvenes también parecían más sensibles, y cada año se asociaba a las personas más jóvenes con un aumento del 2% en decir “no” a una idea.
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«El factor de disgusto es uno de los desafíos más importantes a superar», dijo el Dr. Sharps.
“Después de todo, es posible que, en última instancia, no haya otra opción con respecto al cambio climático y el crecimiento proyectado de la población mundial”.
Los resultados del estudio se presentarán en el Congreso Europeo sobre Obesidad (ECO) esta semana en Venecia.
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