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Comer alimentos ultraprocesados está relacionado con el riesgo de muerte prematura, según un estudio de 30 años, pero diferentes alimentos tienen diferentes efectos.
Los alimentos ultraprocesados son aquellos que contienen ingredientes que “nunca o rara vez se utilizan en las cocinas, o clases de aditivos cuyo trabajo es hacer que el producto final sea más sabroso o atractivo”, según el informe. Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura.
Estos ingredientes, que se encuentran en refrescos, patatas fritas, sopas envasadas, nuggets y helados, pueden incluir conservantes contra el moho o las bacterias, colorantes artificiales, emulsionantes para detener la separación y azúcar, sal y grasa añadidos o modificados para hacer la comida sea más atractiva. .
Las carnes procesadas y los alimentos y bebidas azucarados no se asocian con los mismos riesgos que los cereales integrales ultraprocesados, por ejemplo, afirmó el autor principal del estudio, el Dr. Mingyang Song, profesor asociado de epidemiología clínica y nutrición en la Escuela de Salud Pública T. H. Chan de Harvard.
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El estudio analizó datos de más de 100.000 profesionales de la salud en Estados Unidos sin antecedentes de cáncer, enfermedades cardiovasculares o diabetes. De 1986 a 2018, los participantes proporcionaron información sobre sus hábitos de salud y estilo de vida cada dos años.
Cada cuatro años, completaron un cuestionario alimentario detallado.
Según el estudio, el grupo que consumía la comida menos procesada comía unas tres porciones al día en promedio, mientras que el grupo más alto consumía siete porciones al día. Un estudio publicado el miércoles en la revista BMJ.
Los datos mostraron que aquellos que comían mayores cantidades de alimentos tenían un 4% más de probabilidades de morir por cualquier causa, incluido un aumento del 9% en el riesgo de morir por neurodegeneración.
Adam Hoglund/iStockPhoto/Getty Images
El nuevo estudio muestra que la carne tiene un mayor impacto en el riesgo de muerte que muchos otros tipos de alimentos ultraprocesados.
Song describió la relación como «moderada», y señaló que no era igualmente fuerte entre todos los tipos de alimentos ultraprocesados.
«La asociación positiva está impulsada principalmente por un pequeño número de subgrupos que incluyen carnes procesadas y bebidas endulzadas con azúcar o artificialmente», dijo.
La Dra. Marion Nestle, profesora emérita Paulette Goddard de Estudios de Nutrición y Alimentos, dijo que los hallazgos de este estudio eran consistentes con cientos de otros estudios en este campo, pero lo que hace que este estudio sea único es su análisis de diferentes subgrupos dentro de la categoría de ultra- alimentos procesados. Salud Pública de la Universidad de Nueva York.
Song no recomienda necesariamente un rechazo total de todos los alimentos ultraprocesados porque es una categoría diversa, dijo.
“Los cereales y los panes integrales, por ejemplo, también se consideran alimentos ultraprocesados, pero contienen muchos nutrientes beneficiosos como fibra, vitaminas y minerales”, afirmó. «Por otro lado, creo que la gente debería tratar de evitar o limitar el consumo de algunos alimentos ultraprocesados, como las carnes procesadas, las bebidas azucaradas y las bebidas endulzadas artificialmente».
También hay más preguntas por responder cuando se trata de alimentos ultraprocesados.
Primero, el último estudio es poderoso debido al largo período de tiempo que analizó, pero es un estudio observacional. Esto significa que aunque los investigadores pueden observar la relación, no pueden decir que los alimentos fueron la causa de las muertes, afirmó el Dr. Peter Wild, miembro honorario del Instituto Quadram de Biociencias del Reino Unido.
Los investigadores también deben analizar más de cerca qué ingredientes de los alimentos ultraprocesados pueden afectar la salud, lo hagan o no. Estos productos son aditivos alimentarios, emulsionantes o saborizantes, para asesorar a los gobiernos e instituciones sobre cómo regular los alimentos, dijo Song.
Song dijo que los investigadores también encontraron que el factor más importante para reducir el riesgo de muerte es la calidad de la dieta general de una persona.
«Si las personas mantienen una dieta generalmente saludable, no creo que la necesiten “Tener miedo o aterrorizarse”, dijo. «El patrón dietético general sigue siendo el factor dominante que determina los resultados de salud».
Una dieta saludable es variada e incluye tantas frutas, verduras y cereales integrales coloridos como sea posible, dijo Wilde.
«Si le preocupan los aditivos alimentarios, elija alimentos con niveles bajos de aditivos alimentarios», recomendó en un correo electrónico. «Solo tenga en cuenta el contenido nutricional (de los alimentos ultraprocesados) que elija consumir».
También es importante darse cuenta de que los alimentos deben consumirse en equilibrio. Wild dijo que el jugo de frutas contiene vitaminas, minerales y antioxidantes beneficiosos cuando se consume con moderación, pero un consumo excesivo contiene altos niveles de azúcar que pueden superar sus beneficios.
«Esto no es blanco o negro», dijo. «Un alimento en particular no es ni bueno ni malo, contendrá elementos de ambos y el equilibrio entre los dos puede depender de cuánto comas».
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