Fideos hakka y pollo helado: Recetas de comida callejera indochina Fatt Pundit | comida y bebida china

Gobi Manchurian (coliflor frita)

Inventó este famoso plato. nelson wang, un chef de tercera generación nacido en Kolkata de padres chinos. Lo hizo con pollo, pero alrededor de un tercio La mayoría de la India son vegetarianos, por lo que esta variación se hace con coliflor, o guppyRápidamente se convirtió en un gran favorito, y hoy en día es imprescindible en los puestos callejeros y los restaurantes chinos en toda la India.

equipar 20 minutos
cocinero 20 minutos
atender 4

400 g de coliflorCortar en floretes medianos
Aceite vegetal o aceite de girasolpara freír

para masa
5 Cucharada harina leudante
5 1 cucharada de harina de maíz
salprobar

Para preparar la salsa
2-3 cucharadas de aceite vegetal o aceite de girasol
4-5 dientes de ajoPelado y picado finamente
5 cm de trozo de jengibre frescoSin pelar, finamente picado
2-3 pimientos verdesPicado finamente, al gusto
50 g de cebolla blanca finamente picada
25 gramos cebolla verdefinamente picado, recortado
½ cucharadita de salsa de soja ligera
2 cucharadas de soja oscura salsa
50 gramos de cilantro frescopicado muy fino
½ cucharada de harina de maíz (por ejemplo, una mezcla de harina de maíz con un poco de agua)

Poner la coliflor en un bol, añadir la harina, la sémola de maíz, la sal y 150-200ml de agua fría hasta formar una pasta espesa, y mezclar hasta cubrir bien los floretes.

Coloque una sartén a fuego alto, agregue suficiente aceite para freír, luego trabaje en lotes, presione con cuidado algunas de las flores batidas, separándolas con pinzas si se pegan. Freír durante dos o tres minutos, hasta que estén ligeramente cocidos (no deje que los floretes se doren, porque se volverán a freír más tarde), luego escurra sobre una toalla de cocina y repita con la coliflor restante. apaga el fuego, pero deja el aceite en la sartén; Es posible que deba sacar un poco de la mezcla exótica.

Ahora para la salsa. Caliente una segunda sartén, agregue el aceite, luego fría el ajo, el jengibre y la pimienta durante aproximadamente un minuto, hasta que estén ligeramente fragantes. Agregue la cebolla y saltee durante otros 2 minutos, luego agregue la salsa de soya y el cilantro picado y revuelva. Agregue 20 ml de agua fría, hierva, revolviendo, durante dos o tres minutos, luego revuelva en una papilla de harina de maíz y cocine, revolviendo constantemente, durante uno o dos minutos, hasta que la salsa espese.

Vuelva a calentar el aceite en la primera sartén, luego, trabajando nuevamente en lotes, fría la coliflor nuevamente durante 30 segundos a un minuto, hasta que esté crujiente y dorada. Retire el aceite del aceite caliente, escúrralo en un paño de cocina y agregue la salsa, cubriendo cada flor; trabaje rápidamente, o la coliflor se mojará y perderá su crujido.

Sirva caliente y adorne con más cilantro picado.

Fideos hakka con verduras

Este plato de fideos lleva el nombre de la comunidad hakka que se asentó en Tangra, el barrio chino de Kolkata.

equipar 15 minutos
cocinero 10 minutos
atender 2-3, como lado

400 g de fideos de huevo
5-6 cucharadas de aceite vegetal o de girasol
100 g de cebolla blanca picada
100 gramos de zanahoriasrecortado y cortado en juliana
100 gramos de repollojuliénida
50 gramos Judías verdesCortar en trozos de 2 cm.
100 g de brotes de soja
1½ cucharadas de soja oscura salsa
1½bsp salsa de soja ligera
salprobar
2 cebollas verdespartes verdes, recortadas, en rodajas muy finas (reservar las claras para otro uso)

Ponga a hervir una olla grande de agua, ponga la pasta en ella y cocine por 2 minutos menos de lo indicado en el paquete, hasta que esté lista, luego escurra y refresque con agua corriente fría.

Caliente el aceite en una sartén, agregue la cebolla blanca y saltee durante 2 minutos, hasta que se dore. Agregue las zanahorias, el repollo, los frijoles y el caldo de frijoles y revuelva, revolviendo constantemente, durante 1 a 2 minutos. No cocine demasiado las verduras o perderán su crujido. Afloje los fideos si es necesario, para que no se agrupen (simplemente enjuague con agua tibia), luego agréguelos al wok con toda la salsa de soya y mezcle a fuego alto hasta que los fideos estén uniformemente coloreados y cubiertos con salsa y todo. mezclados bien juntos. Pruebe la sal, ajústela según sea necesario, luego transfiérala a un plato, espolvoree sobre rodajas de cebolla verde y sirva.

paleta de pollo

La piruleta de pollo es solo un ala».Francés«, lo que significa que la carne se estira hasta el final del hueso para que se parezca un poco a una piruleta. Es probablemente la guarnición más famosa y ampliamente disponible en los restaurantes indochinos de la India, donde cada región usa su propio favorito condimento en la marinada.

equipar 10 minutos
Sumergir 30 minutos
cocinero 15 minutos
Hacer 12

12 piruletas de pollo (en otro sentido, recortado en frances alerones)
2 1 cucharada de pasta de jengibre y ajo
salprobar
2 huevosgolpear levemente
1 cucharadita de pimienta negra molida
1 cucharada de salsa de soja oscura
Aceite vegetal o aceite de girasolpara freír
1 cucharada de jengibre finamente picado
1 cucharada de ajo finamente picado
1 cucharada de chile cachemirsoy polvo
½ cucharadita de garam masala en polvo
1 cucharadita de pimiento verde picado
65 gramos harina pura
3 cucharadas de harina de maíz
2 cebollas verdesen rodajas finas (excepto las claras para otro uso), para decorar

Coloque las piruletas de pollo, la pasta de ajo y jengibre, la sal, los huevos, la mitad de la pimienta molida y la salsa de soya en un tazón, revuelva para cubrir y deje marinar durante 30 minutos.

Mientras tanto, ponga suficiente aceite en una sartén o sartén honda caliente a fuego medio. En otro tazón, mezcle el jengibre picado, el ajo, el chile en polvo, el garam masala, los chiles verdes, la harina común, la harina de maíz, la sal y el resto de los granos de pimienta molidos. Remueve 100 ml de agua y luego añade más agua poco a poco hasta obtener una mezcla espesa.

Una vez que el aceite esté medio caliente, sumerge las paletas empapadas en la masa para cubrirlas, luego fríelas en lotes durante ocho a 10 minutos, hasta que las paletas estén doradas (deben flotar en la superficie cuando estén cocidas). Escurrir sobre papel de cocina, luego transferir a un plato, decorar con cebollas verdes y servir caliente.