Uno de los mejores baristas de Irlanda dijo que Irlanda está recurriendo cada vez más al café caliente tradicional para obtener una bebida más fresca y exótica.
Después de años de personas que eligieron los americanos puros en lugar de los lattes y los capuchinos, Wojciech Tessler dice que el café frío está ganando popularidad entre las generaciones más jóvenes.
El mercado ahora se está volcando hacia los espressos con sabores exóticos que se sirven fríos en tazas frías, dijo un capacitador de baristas en la sede de Bewley en Dublín y recién coronado campeón irlandés de baristas.
El hombre de 42 años debe representar a Irlanda en el Campeonato Mundial de Baristas en junio.
«Los clientes se están volviendo más exigentes en estos días y buscan sabores que sean más aventureros, particularmente brillantes y afrutados», dijo.
Un tueste oscuro tradicional es bueno para realzar el sabor del café a través de la leche, pero un tueste más claro es mejor para obtener sabores más sabrosos.
“A los consumidores más jóvenes no les gustan tanto los tuestes oscuros, están más inclinados a experimentar y no están tan obsesionados como sus padres con servir el café caliente.
“Las bebidas frías están creciendo en popularidad, y algún día pronto, los clientes querrán servir espresso frío en tazas frías”.
Eso significa que los aficionados al café pronto pedirán un espresso frío mezclado con jarabe de citronela fermentado con leche, salsa balsámica añejada y mango anaeróbico, la infusión exclusiva que lo convirtió en el rey del café de Irlanda.
Él dice que estas mezclas exóticas y similares representan el futuro del café en Irlanda, junto con las bebidas calientes tradicionales.
Durante su reciente presentación en el RDS National Barista Championships en Dublín, les dijo a los jueces que la inspiración para su receta le llegó durante un viaje a Brasil el año pasado.
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“La hierba de limón fermentada con leche agrega un carácter afrutado único al café, mientras que el antiguo aderezo balsámico agrega vitalidad y una mayor acidez”, dijo el nativo polaco, que vive en Irlanda desde 2006.
Explicó que el jarabe de mango anaeróbico complementa el sabor de los granos de café, que él mismo tuesta después de obtenerlos de una finca en la región del Huila en Colombia.
Para conservar los sabores, la bebida se enfrió inmediatamente, un procedimiento que reduce la temperatura de una bebida caliente a casi helada en cuestión de minutos, antes de verterla en vasos fríos para realzar el sabor.
Tysler ahora tiene la vista puesta firmemente en el Campeonato Mundial de Baristas en Atenas en junio. Espera tener suerte por tercera vez después de llegar a las etapas finales de la competencia mundial en Milán hace dos años.
“La primera vez que participé en el escenario mundial fue en 2019 en Boston, y terminé en el puesto 20 de 56 competidores”, dijo.
«Fui sexto en Italia dos años después. Espero poder hacer una etapa más esta vez».
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