Me encantan los pequeños bares entrecortados. Son perfectos para bocadillos rápidos por la tarde y excelentes para empacar para días de campo. Cualquier tipo de comida (dulce en este caso) que puedas comer con las manos en lugar de tener que usar un plato y un tenedor es una clasificación diferente en mi libro. Simples y fáciles, pero llenas de diferentes texturas y sabores, estas mini barras son más adictivas y adictivas.
Tengo un momento de coco. Cualquier cosa, desde el coco, solo grita sol y verano, pero estas barras no son solo para el verano, sin embargo, con bayas agregadas. Alegra los días frescos y aprovecha la fruta de temporada haciéndola durante todo el año y reemplazando la misma cantidad de bayas con la fruta de tu elección. El coco combina bien con muchos sabores diferentes, y cambio esta receta regularmente, según la época del año o lo que tengo en mi refrigerador o frutero. Pruebe la compota de ruibarbo en la primavera, los albaricoques o las cerezas en el verano, o los higos, las moras o las ciruelas en el otoño y el invierno.
Estas barras tienen una base alienígena simple. El shortbread de mantequilla es uno de los placeres simples de la vida y es rápido y fácil de preparar. Aquí, la harina, el azúcar y la sal se mezclan con un poco de mantequilla derretida hasta que se desmenucen, se presionan en una bandeja para hornear y eso es todo. Puedes usar un procesador de alimentos si prefieres no pincharte los dedos. Trate de trabajar con la mantequilla lo menos posible para obtener una galleta ligera y que se desmorona.
La cobertura es un poco inusual. Es una especie de mezcla de bizcocho y macarrones de coco, suave y derretido y lleno de crujidos una vez horneado. Doblo frambuesas frescas en la masa cruda antes de esparcirlas sobre el pan dulce prehorneado. Las bayas se hunden un poco para formar tres hermosas capas; Galletas de mantequilla crujientes con mantequilla, frutos rojos y un poco de salsa de coco masticable. Si está utilizando alguna de las sugerencias de frutas alternativas anteriores, corte la fruta en trozos pequeños del mismo tamaño que las bayas.
Una vez horneadas, dejo que las barras se enfríen por completo antes de cortarlas en unas 10 porciones para servir. Córtelo un poco más pequeño o en cuadrados para obtener más lotes, si es necesario. Se mantendrán hasta por tres días en un recipiente hermético.