Productos irlandeses de calidad, horno de leña y excelente carta de vinos – The Irish Times

Me había olvidado de lo buenas que eran las patatas fritas (caseras y saladas con una pizca de vinagre de turba Buren (6 €)) y de lo cómoda que era la habitación, cuando me acomodé en un banco de cuero con una magnífica vista al bar. El Legal Eagle cerró, como sucedió en todas partes durante la pandemia, y muchos creen que cerró definitivamente después de que se vendió el edificio. La venta proporcionó una inyección de efectivo al grupo de restaurantes Winding Stair, propiedad de Elaine Murphy y Brian Montagu, y en septiembre pasado, con acuerdos de arrendamiento en vigor, se abrieron nuevamente las puertas de este pub clásico.

Murphy fue la persona responsable de centrarse en ingredientes irlandeses de calidad cuando se hizo cargo de The Winding Stair en 2006. Todo parece tan normal ahora, pero en ese momento fue innovador, nombrar el producto y servir platos que estaban bien establecidos. Irlandés y orgulloso de ello. Desafortunadamente, todavía es poco común en los pubs, y el término gastropub generalmente se murmura con justificado escepticismo.

En Legal Eagle, un gran horno de leña domina la cocina abierta y da forma al menú centrado en refrigerios, platos pequeños y opciones más grandes para compartir. Hay un toque internacional en algunos de los platos: tres tostadas de atún braseadas (15 €) sobre una tortilla crujiente son un excelente comienzo para nuestra comida, con puré de aguacate, zanahorias encurtidas con miso, mayonesa de Sriracha y un poco de salsa espolvoreada. . La pimienta Togarashi agrega un sabor real a los bocados frescos.

Elegimos una botella de Puszta Libre de Preisinger (39 €), un Zweigelt austriaco, de una carta de vinos cuidadosamente seleccionada que incluye productores a pequeña escala y que tiene muchos por copa. En general, los márgenes son mínimos, aunque nos va mucho mejor pidiendo una botella de 750 ml que comprando una botella de 150 ml. A 11,50 € la botella, una botella de esta manera costaría 57,50 €.

Kate Ruddy (ex-777 y Margadh RHA) pregunta si nos gustaría enfriarlo. Por qué sí, por favor, los rojos brillantes a menudo se benefician de un poco de frescura; Ojalá más lugares tuvieran el mismo enfoque hacia el vino. Con un contenido alcohólico del 11,5 por ciento, este vino es un vino fresco y bebible que combina maravillosamente con nuestra comida. Si prefieres la cerveza, hay muchas.

Creo que nunca antes había comido remolacha fermentada, y aquí viene en forma de salsa servida con pan plano carbonizado (14 €). Es lechoso, con su dulzura inherente como una nota lejana, y se sirve con eneldo, anacardos y col rizada japonesa en escabeche. El pan plano queda crujiente y perfecto para tomar con cuchara.

Las gambas (14 €), aunque congeladas e importadas (como siempre), conservan su jugosidad y quedan maravillosamente carbonizadas. Se asientan sobre un lecho de cebollas cocidas a fuego lento, que quizás sean demasiado dulces para el plato, aunque el amargor quemado de algunas de las cebollas negras en el borde es muy bueno.

Sólo hay cuatro opciones en los platos más grandes: pollo a la parrilla de leña; cola de rape a la leña; Cuarto de cordero y calabaza Hokkaido rellena. Me encuentro haciendo algo que rara vez hago, que es pedir el pollo (28€). Es un medio ave de corral de Feighcullen Farm que ha sido estofada y cocinada en un horno de leña hasta que la piel está dorada y crujiente, y sabe como si la hubieran untado con un poco de mantequilla. La carne es muy jugosa y tiene un sabor maravilloso. También en el plato hay cavallo nero asado a la leña y chalotas con salsa de castañas.

Guarnición de patatas baby asadas (7 €) rociadas con alioli de ajo asado y espolvoreadas con queso parmesano. Pedimos omitir el aceite de trufa, lo cual hacen (¿quizás Rowen Bibb, el chef ejecutivo, esté considerando hacer esto de forma permanente?).

El de manzana y fresa (8€) viene acompañado de una jarra de nata. Se prepara, como suele ocurrir en los restaurantes, en un plato individual en lugar de servirlo como parte de un gran crumble cocido al horno, pero sigue siendo muy bueno. La miga, que se espolvorea, queda crujiente y mantecosa.

The Legal Eagle es un gastropub en esencia, con un ambiente acogedor, un servicio relajado pero atento, ingredientes irlandeses de primera clase, cocina especializada y una impresionante carta de bebidas y vinos. Los turistas acuden en masa al lugar y me siento aliviado de que de alguna manera hayan aterrizado en un lugar tan bueno, evitando las numerosas trampas para turistas al otro lado del río. Ellen Murphy sabe intuitivamente qué funciona y lo ofrece sin esfuerzo.

La cena para dos con botella de vino costó 121 euros.

Veredicto: Comida en horno de leña en una acogedora sala.

música: David Bowie, Therapy y Hall & Oates en un nivel moderado.

Fuente de comida: Mariscos sostenibles, Shines Tuna, Feighcullen Farm, JJ Young.

Opciones vegetarianas: Lentejas y arroz rellenos de calabaza Hokkaido, col miso, ensalada de col rizada y quinua y patatas baby asadas; Estos platos también son vegetarianos.

Se permite silla de ruedas: No hay habitaciones ni baños accesibles.