Se han revelado los 50 mejores restaurantes del mundo, y un nuevo destino gastronómico ha encabezado la lista.
El centro estaba en Lima, Perú. anunciar como el mejor restaurante en los World’s 50 Best Restaurants Awards 2023 celebrados en Valencia, España, el martes por la noche.
El restaurante ha ido subiendo constantemente de rango en los últimos años desde su debut en 2013 en el n. 50, cuarto en la lista en 2021 y segundo el año pasado. También fue votado como el mejor restaurante de América del Sur en ambos años.
N° 4 central en #limaY #Perú! El chef Virgilio Martínez y principal restaurador de Pía León es un santuario para todo lo peruano, incluidos muchos ingredientes que rara vez se ofrecen en otros lugares. #Worlds50Best @empleado @empleado @empleado pic.twitter.com/XZw8pUPZUc
– Los 50 mejores del mundo (@TheWorlds50Best) 5 de octubre de 2021
Encabezado por el matrimonio y los chefs Virgilio Martínez y Pía León, Central se especializa en comida peruana auténtica y sostenible cocinada con métodos e ingredientes tradicionales. La cocina también cuenta con el apoyo de Mater Iniciativa, el brazo de investigación de restaurantes, dirigido por la hermana de Martínez, Malena.
Han creado un menú que «lleva a los comensales a través de 15 ecosistemas peruanos diferentes, clasificados por altitud, desde 15 metros bajo el Océano Pacífico hasta 4200 metros en los Andes», escribieron los editores de Top 50.
Un grado infinito.@empleado MIL MADRE
A los cientos en casa, a las millas y millones en Perú,
Nº 1 @empleado pic.twitter.com/6BnknW7D9z– Virgilio Martínez (@VirgilioCentral) 21 de junio de 2023
Los ingredientes incluyen pescado pacu, sandía, camarones de agua dulce, algas, cacao y más, todo servido en un estilo de otro mundo que celebra colores brillantes y texturas sorprendentes.
El anuncio también ingresa automáticamente a Central en la categoría Lo mejor de lo mejor, donde compiten los ganadores anteriores que no pueden ser considerados para el primer lugar. Esto incluye a Copenhagen Geranium, ganador del año pasado, junto con El Bulli (España), Noma (Dinamarca), The French Laundry (EE. UU.), Osteria Francescana (Italia) y The Fat Duck (Reino Unido), Eleven Madison Park (EE. UU.) , Mirazur (Italia) y El Celler de Can Roca (España).
España dominó el resto de los cinco primeros, con Desfrotar en Barcelona segundo, Difrexo en Madrid tercero y Asador Etsibari en Atxondo cuarto. Se fue al quinto lugar
Central no fue el único destino gastronómico en la capital mencionado en la lista, ya que un total de cuatro restaurantes en Lima llegaron a la lista de los 50 principales: Central en el n. 1, Maidou en el n. 6, Kjolle en el n. 28 y Meta en el núm. 47. Lima tenía la mayor cantidad de restaurantes de cualquier ciudad en la lista, consolidando su estatus como potencia culinaria.
Amanda Waldorf.
Ensalada Waldorf.
Ensalada Waldorf. pic.twitter.com/3DTSmuhZHQ– DisfrutarBCN Barcelona 31 de enero de 2023
Ahora en su 21.º año, los prestigiosos premios están recibiendo mucha atención en la industria alimentaria y, a menudo, se les llama los Oscar del mundo de la alimentación. Los ganadores son seleccionados por un equipo de 1.080 expertos de la industria y «gastrónomos que han viajado mucho», y luego son juzgados de forma independiente por Deloitte, según la compañía.
Sin embargo, los premios han recibido críticas a lo largo de los años por presentar restaurantes en áreas de fácil acceso para los votantes y por una cultura en la que los amigos votan por sus amigos.
Los restaurantes mencionados en la lista han sido el foco de la serie documental Chef’s Table de Netflix en los últimos años, brindando aún más notoriedad a los mejores chefs menos conocidos de todo el mundo.
Lea la lista completa a continuación:
1. Central (Lima, Perú) – El mejor restaurante de Sudamérica
2. Disfrutar (Barcelona, España) – El mejor restaurante de Europa
3 – Diverso (Madrid, España)
4 – Asador Etxebarri (Atxondo, España)
5 – El alquimista (Copenhague, Dinamarca)
6 – Maido (Lima, Perú)
7- Lido 84 (Gardone Riviera, Italia)
8. Atomics (Nueva York): el escalador más alto y el mejor restaurante de América del Norte
9 – Quintinil (México, México)
10. Mesa de Bruno Verjus (París, Francia), sobre una entrada nueva
11. Trèsind Studio (Dubai, Emiratos Árabes Unidos) – Mejor restaurante de Oriente Medio y África
12 – Casa do Porco (Sao Paulo, Brasil)
13 – Pujol (Ciudad de México, México)
14. Odette (Singapur) – Mejor Restaurante de Asia y Chef Choice: Julien Royer
15 – Lo Do (Bangkok, Tailandia)
16 – Reale (Castel di Sangro, Italia)
17 – Gagan Anand (Bangkok, Tailandia)
18 – Sterik (Viena, Austria)
19 – Don Julio (Buenos Aires, Argentina)
20 – Kiki Dacosta (Dénia, España)
21 – Den (Tokio, Japón)
22 – Elcano (Guitaria, España)
23- Cole (Londres, Inglaterra)
24- Septiembre (París, Francia)
25 – Belcanto (Lisboa, Portugal)
26 – Schloss Schönstein (Fürstenau, Suiza)
27- Fluorilig (Tokio, Japón)
28 – Cajulí (Lima, Perú)
29 – Burago (Santiago, Chile)
30 – Frantzen (Estocolmo, Suecia)
31 – Mugaretz (San Sebastián, España)
32 – Hesha Franco (Kobarid, Eslovenia)
33 – El Chateau (Bogotá, Colombia)
34-Uliasi (Senegalia, Italia)
35 – Ikoyi (Londres, Inglaterra)
36- Plenitud (París, Francia)
37 – Seizan (Tokio, Japón)
38. The Clove Club (Londres, Inglaterra)
39- The Jane (Amberes, Bélgica)
40. Restaurante Tim Raue (Berlín, Alemania)
41- Le Calandre (Rubano, Italia)
42- Plaza del Duomo (Alba, Italia)
43 – Leo (Bogotá, Colombia)
44 – Lou Bernardin (Nueva York)
45- Nobelhart & Schmutzig (Berlín, Alemania)
46- Hermanos Orfali (Dubai, Emiratos Árabes Unidos)
47- Maita (Lima, Perú)
48- La Grenouillère (La Madelaine-sous-Montreuil, Francia)
49 – Rosita (Ciudad de México)
50 – El presidente (Hong Kong)
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