Danny García, uno de los chefs más aclamados de España, es el dueño de 11 restaurantes y es conocido como un maestro de la cocina española progresiva con platos como los tomates nitro y el brioche de rabo de toro. Tony House El 14 de diciembre, dentro del nuevo Midtown West Dining Center Citizens NY, ubicado en 385 Ninth Avenue, entre las calles West 31st y 33rd.
El restaurante de 3700 pies cuadrados se divide entre un comedor de entrepiso de 160 asientos con una cocina abierta cubierta de vidrio y un bar y salón de 11 asientos, que es parte del grupo hotelero acomodado Sbe (que trabaja con el mismo grupo). Primer compañero Para abrir su icónico bazar con el pionero chef español José Andrés en Los Ángeles). Avant-Garde, que hizo famoso a García en España, simplifica las cosas centrándose en los mariscos mediterráneos que cultivó en la región andaluza del sur de España, a diferencia de los platos de tres estrellas Michelin.
“La inspiración viene de mi juventud y las tradiciones de mi país”, dice García, “El. [restaurant’s] El nombre lo indica ”. Naturalmente, la carta se inclina hacia el marisco, con los platos clásicos del sur de España. Aromatizado con sanguette con hoo y bimendo (fideos con huevos fritos y pimientos asados), ciprones en su dinda (chipirones en mi salsa) y croquetas de jamón. Si bien el chef señala que existen algunas similitudes con su restaurante Lobido de Mar, centrado en el marisco (cuenta con ubicaciones en Marbella y Madrid), explica que aunque algunos de los nombres de las comidas son similares, cada uno tiene su propia personalidad. «
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Naturalmente, una buena parte de la carta está dedicada a las tapas, y una parte entera está dedicada específicamente al atún y sus diversos productos. García dice que trae el mejor atún del mundo de España y ofrece una variedad de cortes, como ventresca de atún con tomat, morillo a la sal (frente de atún verde) y un carpacio de atún porter. Aceite de oliva español. Importa aceite de oliva específico de España, junto con pokmon, anchoas y arroz. “Tratamos de traer todo lo que podamos de España”, dice.
La carta mediterránea de García continúa presentando platos familiares como croquettas de jamon eberico y baklau (calabaza salada) y platos grandes de estilo familiar como los pimientos picvillo y el francino canario negro salado al horno. Ningún menú español está completo sin un homenaje al arroz. Aquí, los comensales pueden comprar pollo de Cornualles, una costilla con hueso seca de 28 días o mariscos enriquecidos con arroz o proteína fitosa (fideos) de algunos alimentos. Además, para los clientes que están ansiosos por probar cualquiera de los alimentos característicos de García, está el Axtile Prius Appetizer. Esta es la comida que creó hace 18 años cuando quiso agregar pulpo al estilo tapas. El rabo de toro se echa a mano con los trozos de champiñones y una salsa especial a base del jugo de octilo con el bocadillo de brioche.
En cuanto al Proyecto de barra de Gaza Dani, es una empresa conjunta entre el equipo de Chef en España y la ciudad de Nueva York, con el aporte de Sbe. Los cócteles están empapados en jerez, con tragos como 5600 millas, que requieren brandy español, jerez amondilado, mezcal, lima y fresa, y la carta de vinos se extiende por toda España.
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Para complementar la comida y bebidas español-mediterráneas caseras de García, el arquitecto y diseñador de interiores David Rockwell (Vine, c Steak) y su equipo diseñaron un espacio como la decoración de habitaciones con patios españoles abiertos, suaves tonos tierra, azulejos y plantas colgantes. Y cortinas inspiradas en encajes para una sensación exterior.
Algunos neoyorquinos recordarán que esta no fue la primera carrera de García en la Gran Manzana. En 2013, se asoció con el propietario de la Boquería, Yann de Rochefort, para lanzar Manzanilla, la tan esperada boutique española al sur de Park Avenue. Buenas críticasEse concepto no funcionó correctamente y un año después se cerró. Entonces, García se ha unido nuevamente, pero esta vez no solo un restaurante, sino al menos dos restaurantes. Recientemente abrió un foco en el pollo normal de ritmo rápido cerca de El Polo Verde, ubicado en la cantina Citizens NY, a pasos del desarrollo de Hudson Yards.
Alberto Carpallo, un chef que trabajó en Manzanilla y recientemente se hospedó en el Durk Inn en Bushwick, supervisará la cocina a diario, mientras que García planea estar en Nueva York con frecuencia para supervisar sus restaurantes, dice. «Todavía hay muchos proyectos en proceso, así que vendré aquí a menudo».